蛏肉的保护层

蛏子的鲜美滋味，大都蕴含于水分中，在烹调时切忌水分流失。“炸蛏筒”，运用对蛏肉加保护层的技法，即先以鸡蛋皮卷包蛏肉，然后挂糊炸制，使蛏肉不与热油直接接触，保持肌肤鲜嫩的质感，同时还能增添酥、松、香脆的外层。