注

𥻗辣椒制作方法：

（一）原材料：小辣椒五斤、糯米粉二两、大米粉二斤、川盐二两五、干酒一两、花椒面二钱。

（二）制法：先把辣椒洗净去蒂，放在开水锅内烫一下，取出晾至水干，用刀剁成碎末，加入糯米粉、大米粉、盐、花椒面、干酒拌匀。再摊开稍晾一晾，装入坛子里压紧，近封口处塞以稻草。然后把坛子倒过来（口向下）放在一个装有清水的盆内，使空气不能进入坛中，这样可以长期保存不烂，随时均可取出应用，并能保持辣椒的鲜辣味。一般家庭用油炒熟，用以下饭。𥻗辣椒贮藏到数月以后使用最好。