洗泡干竹荪

选干竹荪中色泽较白净者，用淘米水浸泡一遍，边泡边用手将竹荪轻轻抓洗（切不可用力过重，以免竹荪被揉碎），然后用手轻轻捞出，将淘米水滗净，再用清水洗四至五遍，洗完后，斜刀切成半寸长段，用刀搓入大盖碗中，临用时倒入开水中烫一下，随即用笊篱捞出，仍盛入大盖碗，备用。