燕窝发制与择毛

燕菜用温水发开，用镊子将黑毛择净，放入冷水浸泡。

取出浸泡的燕菜，把水控净，放入容器中，同时放入少许（大约有两耳挖勺那么多）碱面，用滚开水冲一遍，随即将燕菜捞出，放入另一容器中，再用清水冲洗。冲洗四五遍后捞出，用干布将燕菜上的水攥净。