牛肚领的整理煮制与冰镇

先将肚领上的黑草芽刮净，使肚领成白色，放入开水锅煮至8成熟（约需2个半到3个小时，根据肚领的老嫩情况酌情掌握），捞出放入凉水中洗、择，先洗净外表的渣沫等物，再将肚领里外的油和不整齐的边缘切去，择完后再放入凉水中洗一下，洗好后捞出，将水控净，放入电冰箱稍加冰镇（稍为用冷气镇一下可使熟肚领变得硬些，便于刀切，吃起来也比较爽口）。