选好竹子，内腔直径约15厘米。选用鲜竹，不宜太老，老竹皮厚导热慢；太嫩，皮薄，不耐烧；应选一年生的野竹为最佳。然后，取一竹节，一头留节，一头开口。
校勘说明
节录自第96道“竹筒煮田鸡”制法（1），说明该菜竹筒容器的选材。
〔竹筒煮田鸡〕下的 2 条
竹筒烹饪竹筒烹饪的选材
选好竹子，内腔直径约15厘米。选用鲜竹，不宜太老，老竹皮厚导热慢；太嫩，皮薄，不耐烧；应选一年生的野竹为最佳。然后，取一竹节，一头留节，一头开口。
节录自第96道“竹筒煮田鸡”制法（1），说明该菜竹筒容器的选材。