喀比是藏语，学名山溪鲵，俗称雪鱼。两栖类，有尾目，小鲵科。山溪鲵生活在中甸、丽江海拔1600～3950米的山区清水水域，两岸多为杉木林，地表多枯枝落叶及碎石，尤喜在溶雪碎石下活动。鱼体如壁虎，生活习性与娃娃鱼类似。身长120～160毫米，最长者达200毫米。以昆虫和水中小生物为食，冬春耐饿，数月不食亦安之若素。肉质细嫩鲜美，具有滋补作用。糖醋喀比，是云南中甸藏族的风味菜，具有酸甜鲜香，细嫩可口的特色。
校勘说明
节录原书第97道小引，知识无独立标题；保留原书原料称谓、地方食俗和历史引述语境。