刺参与干贝的配味

刺参是海参中的上品，但其本身味淡，必须配以各种辅料入味提鲜。干贝富含氨基酸、肽酰胺及琥珀酸钠，海鲜味浓郁；冬笋富含天门冬氨酸，有明显植物性鲜味。以之与海参同烹，相得益彰。成菜刺参呈黄褐色，柔软滑润，汤汁鲜美香醇，干贝软糯味鲜，冬笋脆嫩，笋香宜人，是高档的海味大菜。