海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质61.4%，糖11%，脂肪20.3%，还含有钙、磷等多种营养素，多作为高档酒筵中的大菜。
校勘说明
节录自八宝海参小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
其他书里的「海参」10 条，各按原书
- 海参《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 30—32 页
- 大乌参涨发加工《中国菜谱·上海》 · 1979 年 · 第 121 页
- 海参《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 137 页
- 浸发海参《中国菜谱·广东》 · 1975 年 · 第 342 页
- 海参《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 21—22 页
- 乌石参的泡发方法《潮州菜谱》 · 1988 年 · 第 30—31 页
- 海参《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 68—69 页
- 海参《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 18 页
- 海参《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 18 页
- 海参《烹饪一斑》 · 1933 年 · 第 33—34 页