鱼肚涨发

鱼肚品种很多，有毛常肚、脆肚、阔子肚、黄鱼肚、鮰鱼肚等。此菜是用湖北名特产鮰鱼肚烹制而成，成菜芡汁不使用酱色，鱼肚既薄且亮，呈银白色，故名。鱼肚的涨发方法有油发与水发两种，此菜是采用油发法。“白汁银肚”这道菜是武汉市老会宾酒楼的传统名菜。