《中国名菜谱 新版·湖北风味》封面

划水与鱼尾选料

知识

《中国名菜谱 新版·湖北风味》 · 1990 年 · 第 56 页

解释本书红烧青鱼尾段小引部分(第 56—56 页)的用词

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制作此菜需选用4公斤左右的青鱼尾段为原料。鱼过小,鱼尾肉少刺多,不为人所喜食;鱼过大,则鱼尾肉太厚不易烧透入味。

校勘说明

节录自红烧青鱼尾段小引;标题为编辑所加,非原书独立标题。

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