肚裆

“红烧肚裆”是选用青鱼或草鱼中段胸腹部分，即肚裆部分红烧而成。“肚裆”是鱼肉中最肥嫩的部位，含有丰富的蛋白质和脂肪。厨师们把这部分鱼肉称为“活肉”，意思是活动的肉，肉嫩。成菜颜色红亮，软嫩如脂，味鲜而不腥，油重而不腻，富于口感，有回味。