《中国名菜谱 新版·湖北风味》封面

鱼汆

知识

《中国名菜谱 新版·湖北风味》 · 1990 年 · 第 62 页

解释本书桔瓣鱼汆小引部分(第 62—62 页)的用词

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鱼汆,即鱼圆,因其造型似桔瓣,故名。此菜汤清味鲜,鱼汆富有弹性松软香嫩,入口即化,是湖北鱼馔中之精品。

校勘说明

节录自桔瓣鱼汆小引;标题为编辑所加,非原书独立标题。

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