“空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心”。这种鱼圆过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化，即成为空心鱼圆，口感滑润、细嫩、有弹性，脍炙人口。
校勘说明
节录自空心鱼圆小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心”。这种鱼圆过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化，即成为空心鱼圆，口感滑润、细嫩、有弹性，脍炙人口。
节录自空心鱼圆小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。