糖枯鳝丝的去腥与手撕

“糖枯鳝丝”系洪湖传统名菜。其独到之处一是鳝鱼不经宰杀，而是先以盐刺激其滚动，下沸水锅中烫死，以根除其土腥气；二是手撕成丝，更易于进味。成菜似绿色草坪上突起的两座假山，巧夺天工。鳝丝金黄，枯酥香甜，回味无穷。