鳝鱼去异味

“烧鱼桥”即烧鳝段。鳝段受热后，收缩弯曲、形似拱桥，故名“烧鱼桥”。此菜烹制的特色是鳝鱼虽鲜，但往往有土腥味。因此，加入比较多的蒜瓣，以除其异味，并增鲜。鳝鱼土腥气不除，又无蒜香味，便失去此菜的特色，不成为美味了。