牛脯

牛脯，即牛的肋部肌肉，俗称“瓦沟”。其结带组织多，适宜烧扒和煨汤。将烧制好的牛脯肉盛入特制的铜锅中，点燃酒精炉上席，趁热吃有“一热三鲜”的妙用。成菜牛脯肉柔嫩香醇，肉香、蒜香、葱香溶为一体，四味悠长，是冬季时令佳肴。