八卦掌

“八卦掌”即牛脚掌。有很厚的角质层，其化学成分主要是角蛋白，水解后可得多种氨基酸。精心炮制后，有熊掌的风味。装盘时牛脚掌周围摆以馒头片和鱼茸合制的“金钱饼”，故名。成菜牛脚掌炖烂如豆腐；汤汁浓稠香醇，金钱饼酥脆幽香，一菜两味，冬秋食用最宜。