“肾鞭”即公牛的外肾、睾丸和生殖器，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生素A与核黄素。此菜即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料，辅以火腿烹制而成。肾鞭质地软糯，味醇香，是滋阴壮阳的滋补佳肴。
校勘说明
节录自火腿肾鞭小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“肾鞭”即公牛的外肾、睾丸和生殖器，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生素A与核黄素。此菜即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料，辅以火腿烹制而成。肾鞭质地软糯，味醇香，是滋阴壮阳的滋补佳肴。
节录自火腿肾鞭小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。