锅烧

“锅烧”是一种古老的传统烹调方法。据元代出版的《居家必用事类全集》记载，锅烧是运用“盘合纸封，慢火焙熟”的方法成菜。而后，几经演进发展，改焙熟法为卤炸法。调味料由酱、盐、油，增加到十几种以上。成菜色泽棕黄，肉质松软酥脆，油椒香四溢。上席时跟上花椒盐味碟，供食者佐食，风味尤佳。