“八宝脆皮鸡”是高档大菜。菜中“八宝”，指鸡腹内填入的糯米、虾仁、冬菇、鲜蘑、广米、冬笋、熟火腿和瘦猪肉等八种鲜料。
此菜制作精细，以整鸡脱骨法去掉鸡骨和腹内杂物，保持鸡形完整，鸡皮无洞眼，不漏水。鸡腹内填满“八宝”后，先蒸后炸而成。
此菜特点是色泽金黄微红，鸡形完整肥美，“八宝”香味郁浓、醇厚，鸡肉外酥内嫩，回味无穷。
校勘说明
节录自八宝脆皮鸡小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“八宝脆皮鸡”是高档大菜。菜中“八宝”，指鸡腹内填入的糯米、虾仁、冬菇、鲜蘑、广米、冬笋、熟火腿和瘦猪肉等八种鲜料。
此菜制作精细，以整鸡脱骨法去掉鸡骨和腹内杂物，保持鸡形完整，鸡皮无洞眼，不漏水。鸡腹内填满“八宝”后，先蒸后炸而成。
此菜特点是色泽金黄微红，鸡形完整肥美，“八宝”香味郁浓、醇厚，鸡肉外酥内嫩，回味无穷。
节录自八宝脆皮鸡小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。