“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。据《随园食单》火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过两小时的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道极为鲜美。
校勘说明
节录自瓦罐鸡汤小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。据《随园食单》火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过两小时的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道极为鲜美。
节录自瓦罐鸡汤小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。