芝麻，古代称“胡麻”。〔明〕宋应星著《天工开物》一书中写道：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。”芝麻含有丰富的脂肪油，有浓郁的芳香。此菜是以鸡茸制饼，沾匀芝麻过油炸制而成。饼底酥脆，饼馅软嫩鲜香，有一股诱人的芝麻香味，如佐以花椒盐食之味更香，是荆州地区创新菜之一。
校勘说明
节录自芝麻鸡饼小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
芝麻，古代称“胡麻”。〔明〕宋应星著《天工开物》一书中写道：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。”芝麻含有丰富的脂肪油，有浓郁的芳香。此菜是以鸡茸制饼，沾匀芝麻过油炸制而成。饼底酥脆，饼馅软嫩鲜香，有一股诱人的芝麻香味，如佐以花椒盐食之味更香，是荆州地区创新菜之一。
节录自芝麻鸡饼小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。