香椿芽

“椒盐蛋皮椿卷”系郧阳地区传统风味名菜。“椿”即椿树上的香椿芽。椿树分布很广，我国南北均有种植，郧阳地区老百姓房前屋后亦有种植习惯，且常以香椿芽入馔。香椿芽一般在春季清明前后采摘者最佳，叶肥嫩，梗少纤维，味道鲜香浓郁。香椿芽是季节性很强的蔬菜之一。

此菜是以鸡蛋皮做衣，以椿芽、猪瘦肉做馅包裹成卷炸制而成。椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致，是春季时令佳肴，佐酒最宜。