“桂花酒黄”系随州传统甜菜，历史悠久。据民间传说，唐王李世民登基前，为避难经过随州爪园村，饥饿难忍。一肖姓夫妇冒险将李世民藏进屋内，并拿出家里仅有的一碗糯米酒，打进鸡蛋，加入桂花煮热后给李充饥，救了他一命。李世民登基后不忘其恩，派人在爪园村附近修建了一座报恩寺，报答救命之恩，此菜也就在民间广为流传。
桂花酒黄所用桂花是随南的土特产，米酒则是选用随州出产的一种叫“三颗寸”的糯米酿制而成（“三颗寸”即3粒米连起来有旧制一寸长）。用这种米酿制的酒略带粘稠，浓郁醇香，绵甜爽口。成菜在一碗桂花米酒中飘着朵朵艳丽的蛋花，诱人食欲，滋补养身。
校勘说明
节录自桂花酒黄小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。