青豆，即新鲜的青豌豆，黄绿色。其嫩荚、嫩苗、豆粒均可作菜用。成熟的豆粒可以制作淀粉、粉丝。青豆有白花和紫花两种，白花青豆的豆粒嫩品质较好。此菜是以青豆煮熟压碎成泥，调以冰糖、桂花，缀以青、红丝及樱桃而成。翠绿如茵，繁花似锦，清香甜润，是黄石市的传统甜菜之一。
校勘说明
节录自桂花青豆泥小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
青豆，即新鲜的青豌豆，黄绿色。其嫩荚、嫩苗、豆粒均可作菜用。成熟的豆粒可以制作淀粉、粉丝。青豆有白花和紫花两种，白花青豆的豆粒嫩品质较好。此菜是以青豆煮熟压碎成泥，调以冰糖、桂花，缀以青、红丝及樱桃而成。翠绿如茵，繁花似锦，清香甜润，是黄石市的传统甜菜之一。
节录自桂花青豆泥小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。