薄鱼茸

将鱼泥一斤，放入钵中，加水八两、精盐七钱五分，顺同一方向搅至有粘性时，加水七两，再按前法搅匀涨五分钟左右，加葱末三分、姜末三分、火腿末一钱五分、味精五分、绍酒一钱五分、熟猪油三钱一起拌匀即成。