厚鱼茸

厚鱼茸系将鱼肉一斤剁碎成鱼泥，放入钵中，加水一斤、精盐六钱，顺同一方向搅至有粘性时，加入鸡蛋清五两，搅至起泡沫时，下湿淀粉四两，再搅匀，加入味精一钱、熟猪油一两五钱一起调匀即成。