特点

烹制鱼翅时，水要一次加足，焖煨过程中不得开盖续水，这样才能确实保证菜肴的原汁厚味。一般制作1.5千克鱼翅，一次放足4千克水，焖好后，锅中剩下750克。这样的比例比较合适。此菜制好后，金黄透亮，汁浓味厚，软烂滑糯，鲜美适口。