特点

烹制此菜最后勾芡时，要注意芡不可太多，因为汤本身煨得较浓，只要稍微勾点稀芡就可以了。芡若一多，就会腻口，影响汤汁的鲜美。

此菜最后做好后，其汤汁要正好够装十个小汤碗。盛装时，每碗中要有鱼翅、汤汁。汤汁不宜盛得太满，一般盛六、七成满为宜。