薄饼（亦称春饼、春卷）早在宋代就已流行，宋人不但有许多诗赞，并且还流传着一些动人的故事。传说宋朝年间，某地有个书生，为了应试整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘餐，妻子三番五次呼唤，仍不出房就食。其妻见状不忍，便想出个办法，用米磨粉制皮，以菜、肉等料为馅，包成卷状，送至丈夫面前，让其边读边吃，既有饭，又有菜。后人仿制，用面粉制皮既薄又有韧性，称之春饼，由于当时春饼皮制得“饼可映字”，“薄若蝉翼”，故又称薄饼。此小吃至今仍盛行于城乡，为人们所喜爱。这里介绍的是厦门薄饼的制法。
校勘说明
据原书菜谱前独立介绍收录；标题据内容拟定。