糯米蛋糕（沿革与工艺）

糯米蛋糕的制作方法早见于南汇、嘉定等地县志。这种蛋糕采用糯米粉、豆沙、蜜饯等米粉糕点的传统用料，加鸡蛋、面粉、糖、油等蛋糕的原料，制作时运用机械搅打，使之纳入空气而膨胀。因它以糯米粉为主料，故松软而韧糯，添加了辅料豆沙、蜜饯，因而香甜多味；又因它体积膨胀，较好地克服了米粉制品不易松发、冷后易结皮变硬的缺点。但由于制作工艺甚繁，现只有上海乔家栅食府还偶有生产。