油馓子与寒具来历

馓子，一名寒具，又名细环饼，是古代寒食节的节令食品。传说春秋时代，晋国公子重耳在出亡的十九年中，与介推（又名介子推）朝夕相伴，介推曾割股与重耳充饥。但由于介推秉公正言，不为重耳所好。重耳复国执政（即晋文公）后赏从亡者，没有奖赏他。《左传》有“介之推不言禄”与其母偕隐绵山的记载。文公得知后，亲自去看望，介推不见，于是下令焚山，想迫使他出来，但介推终未下山，母子双双抱木而死。后人为了纪念他，就在这天不举烟火，并把这天定为“寒食节”。因为馓子是油炸食品，在冬、春季便于久藏，且“入口即酥，脆如凌雪”（《齐民要术·饼法》），故是寒食节最受欢迎的冷餐食品，“寒具”之名由此而来。《本草纲目》称“寒具，即今馓子，以精粉和面，入盐少许，牵索扭捻成环钏之形，油炸食之。”由此可知，馓子的诞生与流传，已有两千多年的历史了。

上海的馓子据说是由江苏淮安传来，是“麻油馓子”经改进后的品种。油炸不用芝麻油，而以花生油或豆油代替。成品的形状也有扁形和绞链形两种。早先它流行于民间，是用以馈赠产妇的佳品。由于造型、风味别致，现已成为大众喜爱的小吃品种之一。