大饼来源及种类

上海小吃中的大饼由各地传来，花色繁多，品种不下五十种，汇集了河南、湖南、潮州、南京、泰州、盐城、阜宁、淮阴、黄桥、常州等地大饼的特色，具有瓦片、斜角、菱角、蝴蝶、腰子、牛舌、菊花等等式样，并有甜、咸、椒盐、葱油、五香、油酥等不同口味和萝卜丝、豆沙、油渣等不同馅心，现将豆沙大饼的制法介绍如下。