小豆斋饼

小豆斋饼的制法是将白豇豆二斤淘洗干净，晒干，用石磨粗磨（每颗豆破碎成三至五小块），扬去皮，放入清水中浸泡（夏季六至八小时，冬季二十小时，春秋季一昼夜）。捞出，掺入白粳米一两（事先浸一小时），加清水一斤，用石磨细磨成厚糊，放入盆内。把平底铁锅放小火上烧热，抹少许豆油，用竹片挑豇豆糊入锅，做成约三十个圆形饼（每个饼直径约一寸五分，厚约三分），然后盖上锅盖，待一面烤黄，再烤黄另一面，即成小豆斋饼，系常州地方特产。