在本书第一章已经指出，中国面点大体分为南味、北味两大体系和比较突出的京式、苏式、广式三大流派。建国后，由于北京饭店在首都处于突出的地位，曾是主要的国宾接待场所，中央重要会议的接待场所，因此要求它在菜点方面都要达到全国一流水平，而且还必须适应国内外四方宾客的不同口味。为了适应各方面对中餐饮食的高标准要求，北京饭店从全国调集了各路风味菜系高手，这里面也包括特级面点师郭文彬、黄楚云。各风味菜系名师在北京饭店会聚一堂，他们不仅带来了高超的冷菜、热菜技艺，也带来了各路风味菜系的名面点。
北京饭店面点制作面临的这种高标准、严要求的局面和各路烹饪高手会聚的良好条件，形成了博采众家之长的北京饭店面点技艺，并达到了很高的水平，出现了全面继承中餐面点高超技艺而百花齐放的局面。例如，这里广东风味的有叉烧包、鲜虾肉饺、蟹黄汤饺、蛋黄椰丝月饼、奶皮开花包等名点。1987年4月，北京饭店在东楼一层大餐厅开始“广东早茶”供应，三个月以来，点心单已换了四次，共供应过80多个品种。6月上旬的早茶点心单共有15个品种，包括“薄皮明虾饺”、“蟹黄干蒸烧麦”、“蚝油叉烧包”、“豉汁蒸肉排”、“蛋黄莲茸包”、“清蒸爽牛丸”、“猪肉珍珠丸”、“炸明虾露笋”、“肉拉蜂巢角”、“豆沙炸麻团”、“雪布玲夹饼”、“枣茸糯米糍”、“双色双蹄糕”、“生鱼片粥”、“皮蛋咸肉粥”等。自4月份以来，这里大受中外宾客的欢迎，营业额也上升了30%以上。
北京饭店继承和发扬的淮扬风味点心也很多，有淮扬汤包、黄桥烧饼、牛肉锅贴等等。还有谭家菜的麻茸包，北京的油条、豆浆、龙须面，宫庭风味的豌豆黄、清宫芸豆卷、慈禧小窝头，以及风靡南北的水饺、蒸饺、馄饨等等。1987年6月，北京饭店举办了“四川菜展览周”，其中供应的四川面点就有50余种，也极受中外宾客的欢迎。
多年来，北京饭店面点师还吸收各方面点之长，创制了不少新点心。比较受欢迎的新品种点心有几十种，其中包括：“伍仁葫芦包”、“脆皮香蕉球”、“鹌蛋八珍盏”、“五福寿桃”、“百花粉卷”、“鲜桔汁凉糕”、“脆皮八宝饼”、“珍珠枣泥柿”、“鸳鸯珍珠球”、“松仁鲜奶酪”等。
这里需要强调指出，北京饭店的面点不仅创新品种，就是继承品种，也向前发展了。北京饭店面点这种博采众家之长的特点，可以用形美、料精、小巧、美味八字概括。
面点外形美观，这也是经常性的要求。不仅各种花式糕点讲究造形，就是包子、饺子，也都讲究要有优美的外形。有些面点优美的外形，是在原有基础上的提高，有的则是吸收了西餐面点的造型技艺。在这“外形美”中发展最突出的是龙须面。龙须面就是京式面条（抻面）。在1958年，北京饭店把北京风味小吃、面点的高手请到北京饭店表演时，抻面仍是传统的抻10扣，出面条1024根，还相当粗。后来，北京饭店面点师将此项技艺发展到13扣，出面条4096根，即现在很细的“龙须面”。由“抻面”发展到“龙须面”，并受到了国际友人的好评，这不能不是北京饭店的一大贡献。
选料精，更是北京饭店面点的一大特点。如月饼馅，各种精致的苏式月饼，馅心也往往有瓜子仁等棵粒，北京饭店的月饼却把馅心剁得很碎，食用时十分方便、可口。又如点心的酥皮，这里只选用老猪板油做，而不用膘油，就保证了酥皮的质量。
北京饭店的面点也十分小巧。如豆沙包50克4个，水饺50克7～8个，各种包子、春卷等，也都比传统的品种小一些。
这些面点由于用料精，加工技艺高超，因此都十分美味适口，就是传统名品，也比原来质量大大提高了。如广东风味的“蟹黄汤饺”，就吸收了淮扬汤包的一些做法，用加琼脂的办法使蟹黄汤凝结，又参考淮扬汤包面皮是和好面团后加四、五滴碱水，以增强皮子韧性的做法，采用500克面加二个鸡蛋的做法，也达到了提高皮子韧性的目的。这样，口味鲜美的“蟹黄汤饺”制出来，仍保留了十足的广东风味，而又有了馅成团、皮发挺等新特点，与原来相比，可算是青出于蓝而胜于蓝了。
北京饭店的面点，不仅形美、料精、小巧、味美，而且注意发扬中餐面点的文化特色，并成为北京饭店面点的特色之一。如他们创制的“五福寿桃”，是以宫庭御膳房为慈禧太后祝寿时的寿桃，仿制演化而来。他们继承了慈禧寿桃的贴一块“叶子”，附五个“蝙蝠”，以谐音“五福”的作法，加大了寿桃，采用“大套小”的制作，即“大桃”内加几十个小桃，供在寿宴上给祝寿者分食，取“分寿”的意思；同时，在“大桃”两侧点缀上凤和龙，以龙凤吉祥祝寿。1984年北京饭店烹调团赴美表演时，面点师郭文彬曾为一美籍华人老寿星制过这品寿糕，寿星和祝寿者都非常满意，说在纽约还从未见过这样漂亮的寿桃。