广东菜有广州、潮州、东江之分，这三种风味各有千秋。北京饭店经营的广东菜是以广州风味为主，兼挑潮州、东江，手法上擅长烧、烤等烹制方法。如“明炉乳猪”、“挂炉烧鸭”、“挂炉烧鹅”、“蜜汁叉烧”等，都是著名的广东传统菜肴。其中“蜜汁叉烧”是将猪肉用挂炉烤炙，熟后瘦肉焦香，肥肉甘化，内咸外甜，蜜味香浓，很有特色；因起源于顺德县大良而得名的“大良炒鲜奶”，对火候要求极严，炒好的鲜奶晶莹乳白，酷似凝脂，吃起来鲜嫩爽滑，别有风味。另外，这里的广东素菜也很有讲究，其中有名的“鼎湖上素”，传说是肇庆鼎湖山上寺庙和尚做的素斋。此菜选料精致，加工复杂，是用冬菇、口蘑、草菇、榆耳、银耳、黄耳、冬笋、竹荪、胡萝卜、油菜心等十几种原料蒸煨而成的，多为山林野生珍品，五颜六色，菜形美观，爽滑清香，味鲜可口，实为上等素斋。
北京饭店的广东菜千姿百态，美味无穷，其中之名肴不胜枚举。如：鸡吞翅、蟹黄鱼翅、上汤鳌肚、葵花鲍片、姜芽炒鸭片、八宝全鸭、炸脆皮鸡、果汁铁扒鸡、奶油咖喱鸡、烤威化金钱鸡、果汁鱼、清蒸三夹鱼、油浸鱼、糖醋脆皮鳜鱼、香露元鱼、油泡虾仁、纸包虾仁、菜心炒虾球、鲜虾烩冬茸、彩色凤眼肝、鲜莲冬瓜盅等等，都是广东菜中的上品。
北京饭店的广东点心更是制作精美，品种繁多，特点是：清香爽脆、甜咸适口、形状美观。广东点心之所以品种繁多，是和制做方法变化多端分不开的。仅皮子就分六大类：一、发面皮；二、无酵多油面皮；无酵少油面皮和无酵无油面皮；三、米粉皮；四、蔬果皮（如蕃薯、马铃薯、山药、芋头、莲子、云豆、慈菇等，均与澄面一起和成皮）；五、鱼鲜皮（虾肉、鱼肉做成皮）；六、蛋皮、豆制皮。点心皮子种类就如此之多，馅的种类就更多了，比如广东月饼，肉、火腿、蛋黄、枣泥、莲蓉、五仁等均可入馅，品种多，味道好，甜咸香酥，十分著名。
北京饭店供应的广东点心（北京饭店点心另有专册介绍）比较有代表性的有：架樱擘酥角、蚝油叉烧包、荔脯芋角、大地鱼烧卖、佛山盲公饼、皮蛋莲蓉酥、奶皮猪油包、杏仁饼、鲜肉虾饺、娥姐粉果、酥皮鸡蛋挞、鸡仔饼、伦教糕、鸡粒擘酥批等，都各有特色。还有的点心模仿小鸡、小鸟、小鹅、金鱼、小兔、企鹅和各种花卉的形态，造型优美逼真，制做小巧玲珑，十分逗人喜爱。
广东面条和粥的做法也很讲究，例如童叟皆爱吃的“沙河粉”要用广东上好的齐眉米，使沙河县白云山清冽的山泉水泡透。再磨成细浆，加入花生油搅匀，然后平摊在大平底盘上，上笼沸水旺火蒸熟，最后切成一厘米宽的条。“沙河粉”吃时可配上牛肉片、猪肉片、猪肝片、牛腩、虾仁等做成汤食，也可用各种配料炒着吃。吃起来软滑爽口，是典型的广东风味。还有“云吞面”、“伊府面”、“艇仔粥”等，都别有风味，在宾客中留下了极为美好的印象。