猴头发制方法

1. 将猴头放入沸水锅中煮五分钟捞出，摘蒂，洗净，再用沸水汆五、六次，然后切成薄片，装入蒸盆，放入鸡腿、猪肘子，加鸡清汤，上笼先用旺火烧沸，再用小火蒸约五、六小时取出，拣去肘子、鸡腿，撇净浮油。熟鸡皮、熟火腿都切成一寸大的象眼片①。