（一）为汤类菜肴提供半成品

在菜肴制作时常常需用汤。前面所述制汤多系大锅汤（不加盐），是半成品，为普通菜肴所用，如肉丝汤、鸡蛋汤等和炒、爆等类菜肴。另外，各类炒饭、炒面等所配带的“高汤”，也是这个汤加调味品制成。