第三章烹调基本操作技术

下面的 9 条

1. 第一节刀工28
2. 第二节配菜38
3. 第三节火候43
4. 第四节勺工技艺45
5. 第五节调味46
6. 第六节制汤60
7. 第七节原料初步熟处理62
8. 第八节上浆、挂糊、勾芡71
9. 第九节装盘76

〔第一编 烹调基础知识与操作技术〕下的 7 条