第一编 烹调基础知识与操作技术›第四章 热菜烹调方法›第二节 烧、炖、烩、煮、焖、㸆›二、炖 (二)不隔水炖知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 84—85 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将原料洗净成形后,放入锅中(最好是陶制器皿),加上调料汤汁,尔后直接放在火上炖至熟烂。水炖比较容易掌握,适用于集体伙食单位,一次能烹制大量菜肴。 〔二、炖〕下的 2 条 隔水炖不隔水炖 其他书里的「不隔水炖」1 条,各按原书 不隔水炖《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 92 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›