《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(二)不隔水炖

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 84—85 页

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将原料洗净成形后,放入锅中(最好是陶制器皿),加上调料汤汁,尔后直接放在火上炖至熟烂。水炖比较容易掌握,适用于集体伙食单位,一次能烹制大量菜肴。

〔二、炖〕下的 2 条

隔水炖不隔水炖

其他书里的「不隔水炖」1 条,各按原书

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