第四章热菜烹调方法

常用的热菜烹调方法大致可分为炸、熘、炒、爆、烹、烧、炖、烩、煮、焖、㸆、煨、氽、熬、涮、煎、贴、𤌙、扒、蒸、瓤、烤、焗、拔丝、蜜汁、挂霜等26种。下面，分节介绍。