肺片好不好吃，一方面决定于主料处理是否细致，火候是否恰当，另一方面则要依靠佐料来调味。佐料的质量和复制技术的好坏，都对成品色味有影响，佐料的品种可随顾客喜爱及制作人的经验而定。夫妻肺片所采用的佐料有：花椒末、芝麻末、粗花生末、红油辣椒、德阳酱油、芹菜末或葱颗等。它的选材和复制方法如下：
花椒末：用四川清溪产的花椒，入锅用微火炕酥，然后舂成细面。
芝麻末：用微火将芝麻炒成牙黄色，再舂成粗面。
粗花生末：生花生米连同精盐（不加盐不易酥）少许，入锅用微火炒酥，去掉红衣，舂成粗粒。
红油和红油辣椒：植物油十斤入锅用旺火烧至出青烟，再用微火将油煨至白色，闻有油香味为止。然后将八角、花椒各三钱放入煎十分钟，捞去八角与花椒。同时连油带锅端放一旁，俟其稍冷时，将辣椒面一斤放入油内，待辣椒面沉底后泌出红油，剩下的辣椒加德阳酱油二斤调匀，即成红油辣椒。