整鸭出骨

将光鸭在颈处用刀直开一小口，长约二寸。将鸭皮轻轻剥开，倒翻转来，从宰口处将颈骨切断，以绳系住颈骨吊起，继续将鸭皮连肉倒翻，随剥随用刀贴骨割断其骨肉相连处，剔去整骨架，皮肉不动，保持整鸭。此时皮朝里，肉朝外，用水洗净，并用开水烫去血沫，再翻转使鸭皮朝外恢复原状。