烤方

烤方又名叉肉，是扬州名菜，已有百余年的历史，很受顾客欢迎。它的特殊地方是选料考究，在烘烤过程中，不加任何佐料，经过前后五次煮（烤）出净水分，成熟后，脂油渗透肉皮呈透明金黄色，皮酥脆，肉肥嫩，入口油而不腻，吃时佐以甜酱、花椒盐、葱段等调味品，用空心饽饽夹食，更别具风味。