蟹黄汤包的汤

1. 原料

鲜猪肉皮八两八钱；纯猪骨汤六两二钱；虾子一钱二分；大川粉六分；精盐一两二钱；碱三钱。

2. 制作方法

（1）将鲜肉皮用碱水洗净，摘净猪毛，加清水（四斤）和纯猪骨汤，一同下锅煨煮。夏天肉皮熟至七成，冬天熟至八成即可。

（2）将煨熟肉皮用刀斩成比黄豆小些的粒，倒入另一只锅内，加入煨皮的原汁汤，再放入虾子、大川粉、精盐，煮成粘稠状，冷却后即成胶冻。用时切成长条，放在绞肉机内绞碎，拌入馅心内（此汤应前一日做好）。