1. 原料（按一百碗计算）
鲜鲫鱼十斤；熟猪油三斤；豆油（植物油）一斤；白糖二两半；料酒五两；虾子一两二钱；胡椒粉六钱；葱五两；姜片五两；猪骨头二十斤。
2. 制作方法
（1）将鲜鲫鱼去鳞，由脊背开刀，除去肚肠血筋，用清水洗净，沥干水，放入锅内，用旺火将鱼炒至粉碎，并用手抓不粘，捏不成团，除净水分为度。鱼不起锅，放豆油六两，续用微火，手不停铲地将鱼炒成金黄色粉粒，起锅放在筛子内。
（2）锅内放入清水八十斤，将猪骨头放入，用旺火烧开，将汤面上浮沫撇干净。用纱布袋两条，将炒成的鱼粉分装入袋内，扎紧袋口（袋子要大一点，使鱼粉在内松松的），放入锅内，再放油。候汤开时，将白糖、胡椒粉、料酒、葱、姜混合搓成汁，加清水一斤半，和拌均匀，分两次放入锅内，用旺火烧煮。等汤已稍变乳白色时，将虾子放下，再煮一滚，见汤汁浓厚如牛奶时即成。
（3）舀汤时，应将骨汤在汤筛内滤一滤，以防夹有鱼刺碎骨；并用盐化成盐水，分倒在面碗内，用此汤冲入则成白汤。