我省的饮食品种丰富多彩，长期为广大人民群众所喜爱。为了发掘和保存这些饮食品种的制作方法，并与全省各地饮食业工作者交流经验，特搜集了本省七市四县及外省个别大城市的560种具有民族、地区特色和风味的食品编印成册，作为饮食业工作者的学习资料。
同时，我们为了满足机关团体的公共食堂与家庭主妇的需要，还搜集了一些大众化的菜谱。而且，我们为了广泛的学习祖国其他地区饮食业工作者作菜的技术，特介绍了广州、上海、武汉、西安、杭州、河北、福建等地具有民族特色和地方风味的食品，对满足本省及全国各地需要有一定帮助。
另外，在饮食品种中，增加了兔肉。经科学的研究，兔肉细嫩鲜美，蛋白质丰富，脂肪及各种维生素的含量与其它肉类相比，肯定兔肉是肉类食品中营养价值很高的一种，是上好的补品，有“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”之称。
最后，我们对在食品的实验和菜谱的收集中，予以大力支持的有关部门和南昌市饮食业工作者的帮助，谨致谢意。
江西省饮食服务业管理局