中火词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 中火名词第 1029 页 注释 › 三、火力 也称文火，次于大火的火力。 《中国南北名菜谱》1990 年 二、中火知识第 54 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本知识 › 第二节 火候 中火也叫文武火，火焰低而摇晃，呈红色，光度较旺火暗，辐射热较强。这种火力多用于烧、煮、蒸、烩、扒等烹调方法。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
