也称文火，次于大火的火力。
这本书里用到「中火」的菜89 道
- 锅贴鱼片第 224 页
- 红烧牛头第 271 页
- 牡丹鸠片第 298 页
- 甘露酥皮第 870 页
- 松酥皮第 871 页
- 西河酥皮第 872 页
- 拿酥皮第 873 页
- 化皮堆皮第 874 页
- 穗市鸡饺皮第 876 页
- 鸡蛋面皮第 878 页
- 枣泥馅第 894 页
- 冬茸馅第 895 页
- 奶黄馅第 895 页
- 金华火腿月饼第 896 页
- 雪布玲蛋卷第 900 页
- 五仁甜肉月饼第 901 页
- 蚝油鸡仔饼第 903 页
- 枣泥玉兰酥第 904 页
- 椰子绿豆煎堆第 905 页
- 椰酱烤蛋盏第 908 页
- 海南椰子堆第 909 页
- 冰肉椰丝盏第 909 页
- 全蛋萨其马第 910 页
- 架樱擘酥饺第 913 页
- 鸳鸯甘露酥第 914 页
- 架樱鸳鸯挞第 916 页
- 五仁松酥条第 919 页
- 椰丝甘露条第 920 页
- 核桃酥布甸第 920 页
- 椰茸酥盏第 921 页
- 五仁果子盏第 922 页
- 糖皮麻茸卷第 923 页
- 岭南椰黄盏第 924 页
- 香麻油列枣第 925 页
- 奶黄鸳鸯夹第 926 页
- 冬茸金银酥第 926 页
- 螺丝冬茸包第 928 页
- 香麻莲茸饼第 931 页
- 两色萨其马第 932 页
- 冰肉椰丝糕第 934 页
- 岭南酥蛋夹第 935 页
- 芝麻松酥饼第 936 页
- 豆沙松酥卷第 936 页
- 椰丝蛋黄饼第 937 页
- 五仁松酥夹第 939 页
- 擘酥奶黄筒第 941 页
- 冬茸士多饼第 942 页
- 豆沙士干包第 943 页
- 樱桃擘酥批第 943 页
- 冰花鸡蛋馓第 946 页
- 樱桃松酥盏第 947 页
- 两色可可蛋糕第 950 页
- 莲茸白玉兔第 951 页
- 莲茸甘露酥第 953 页
- 炸豆沙多士第 953 页
- 炸桂花年糕第 954 页
- 枣泥小鸡第 955 页
- 五仁小鸟第 956 页
- 奶油杏仁圈第 957 页
- 碱水豆沙粽第 959 页